غذاهای اسپانیایی
غذاهای اسپانیایی
در کشور اسپانیا با توجه به وجود فرهنگ‌های مختلف، روش‌های آشپزی متفاوتی وجود دارد. استفاده از مواد غذایی تازه با کمترین تغییر در طعم اصلی آنها، در اکثر دستورات غذایی این کشور دیده می‌شود. از آنجایی که اسپانیا سال‌ها جزو قلمرو عرب‌ها بوده خوب است بدانید که تا حدودی تحت تاثیر آشپزی ایرانی قرار گرفته است تا جایی که پلو در این کشور Paella نامیده می شود. این خوراک از جمله متداول‌ترین غذاهای سنتی در منطقه والنسیا است که در روزهای شنبه سرو می‌شود. در ادامه شما را با برخی از غذاهای اسپانیایی معروف آشنا می‌کنیم:
پائیا:
از جمله غذاهای قدیمی در منطقه ساحلی بارسلونا پائیا است که به دلیل ساحلی بودن این منطقه و وجود آبزیانی مثل خرچنگ، میگو و صدف اولین انتخاب در بین غذاهای این منطقه است. سه ماده اصلی آن برنج ، زعفران و روغن زیتون است.
 |
| غذای پائیا |
سوپ اسپانیایی کاملا گیاهی:
این سوپ برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند و نمی‌توانند مواد گوشتی استفاده کنند بسیار مناسب است. مواد لازم در این سوپ گیاهی کلم برگ، نخود، جو، هویج، کرفس، کدو، سیب زمینی، آب گوجه فرنگی و جعفری می‌باشد که در انتها با روغن زیتون سرو می‌شود.
 |
| سوپ اسپانیایی |
ساده ترین دسر اسپانیایی:
ماده اصلی این دسر خامه یا شیر است. کرم کاتالانا اساسا نسخه اسپانیایی کرم بروله (Crème Brulee) است.
 |
| دسر اسپانیایی |
پاتاتاس براواس:
این خوراک از جمله معروفترین غذاهای اسپانیایی است که به دلیل وجود تکه‌های سیب زمینی پخته در آن اکثر ذائقه‌ها را تحت پوشش خود قرار می‌دهد. این غذا به همراه سس معروف به آیولی که از سیر و روغن زیتون و گاها تخم مرغ تهیه می‌شود سرو می‌شود که البته نوع سس مورد استفاده در این غذا با توجه به هر منطقه می‌تواند متفاوت باشد.
 |
| پاتاتاس براواس |
تورتیلا اسپانولا:
این غذا نوعی املت پف‌دار اسپانیایی است که بدلیل استفاده از سیب زمینی در آن بی شباهت به کوکوی سیب زمینی خودمان نیست! این املت بهتر است با نانی که گوجه روی آن پهن می‌شود سرو گردد. در نظر داشته باشید که این غذا به دلیل داشتن سیب زمینی و طبیعتاً نشاسته زیاد برای افرادی که رژیم لاغری دارند چندان توصیه نمی‌شود.
 |
| تورتیلا اسپانولا |
پارمزان بادمجان:
شاید وجود بادمجان در این غذا آن را منحصر به فرد کرده است. این غذا از جمله غذاهای بسیار خوشمزه‌ای است که هر کسی حتما باید یکبار آن را امتحان کند. مواد مورد استفاده در این غذا بادمجان، سیر، گوجه، ریحان، روغن زیتون، ادویه و پنیر پارمیزان است که پنیر را روی مواد ریخته و با قرار دادن در فر کاملا روی مواد قرار می گیرد. توصیه می‌شود افرادی که به ادویه جات یا بادمجان حساسیت غذایی دارند مقدار زیادی از این غذا را مصرف نکنند.
 |
| پارمزان بادمجان |
خوراک میگو اسپانیایی:
همان طور که از نام این غذا پیداست ماده اصلی آن میگو است. برای آماده سازی میگو در این غذا بعد از تمیز کردن میگوها آنها را در ظرف محتوی ماءالشعیر 12 ساعت می‌خوابانند این کار باعث می‌شود میگوها بعد از سرخ شدن کاملا ترد شوند. در انتها برای سرو آن از سس مخصوصی که از آب گوجه، تخم مرغ و خامه تهیه شده است استفاده می‌کنند.
 |
| میگو |
لازانیای اسپانیایی:
لازانیای اسپانیایی غذایی است که شاید بارها و بارها میل کرده باشید. این غذا بسیار شبیه ماکارونی خودمان است و روش تهیه آن نیز بسیار ساده است. مخلوطی از مایه گوشتی، سس سفید و پنیر رنده شده را لابلای ورقه‌های لازانیای آماده ریخته و در فر قرار می‌دهند. از این غذا برای پذیرایی از مهمانان کم تعداد خود می توانید استفاده کنید. چاشنی‌ها و طعم دهنده‌هایی که در این غذا می‌توانید استفاده کنید با توجه به ذائقه‌ی شما متغییر و دلخواه است. برای مثال برخی افراد این غذا را با سس کچاپ و برخی دیگر با سس فلفل تند سرو می‌کنند. مصرف این غذا برای وعده‌ی شام توصیه نمی‌شود.
 |
| لازانیای اسپانیایی |
پیستو مانچه گو:
در مرکز اسپانیا منطقه‌ای به نام لامانچا قرار دارد. این منطقه غذای مشهوری به نام پیستو مانچه گو دارد که کاملا گیاهی است. مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن پیاز، سیر، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، کدو، سرکه و ادویه‌هایی است که طعم منحصر به فردی به این غذا می‌بخشد. اگر شما رژیم غذایی خاصی ندارید و الزاما گیاهخوار نیستید می‌توانید آن را با تخم مرغ آب پز، نیمرو یا ماهی سرخ شده هم سرو کنید.
 |
| پیستو مانچه‌گو |
در اسپانیا غذاهای زیادی وجود دارند که مرغ ماده اصلی تشکیل دهنده آن هاست. بعضی این غذاها عبارتند از: کروکت مرغ، رولت مرغ، حورای مرغ، کراکت، گراتن مرغ دودی و غیره که در زیر به اختصار کراکت مرغ که لذیذترین و ساده‌ترین دستور غذایی را دارد معرفی می‌کنیم.
کراکت مرغ (Croquetas):
برای این غذا دستورات مختلفی ذکر شده است اما ساده‌ترین و خوش طعم‌ترین دستور طبخ آن بر پایه سس سفیدی است که از کره، آرد، شیر گرم، روغن مایع تهیه شده است. معمولاً این غذای لذیذ را کودکان می‌پسندند. در نظر داشته باشید که برای تهیه این غذا حتماً از روغن مایع تازه استفاده نمایید.
 |
| کراکت مرغ |
در این جا بعضی دیگر از انواع غذاهای اسپانیایی با ذکر توضیحی مختصر آورده شده است که عبارتند از:
- اروز نگره (Arros negre): که به نام «پائیای سیاه» نیز شناخته می‌شود، غذایی تهیه شده از برنج و مرکبِ خارج شده از ماهی مرکب است که از والنسیا و کاتالان می‌آید.
- (chorizo): گوشت نمک‌سود و خشک شده است. این سوسیس شیرین یا ادویه‌دار، دودی یا غیردودی، معمولا یا در تاپاس (پیش‌غذای اسپانیایی) یا در سوپ‌ها خورده می‌شود.
- پنیر مانچگو (Manchego): از شیر گوسفند مانچگا که در منطقه لا مانچا (La Mancha) زندگی می‌کند تهیه می‌شود.
- تورون (Turron): یک نوقا است که معمولا از عسل، شکر، سفیده تخم‌مرغ، و آجیل برشته شده تهیه می‌شود. این ترکیب معمولا در روزهای کریسمس خورده می‌شود.
- تامبِت (Tumbet): شبیه به پیستو، غذای گیاهی سنتی اسپانیا است که تقریبا در تمام رستوران‌های محلی جزیره مایورکا یافت می‌شود. این غذا از لایه‌های سبزیجات کبابی (شعله پز) تهیه می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده آن گوجه، بادمجان و فلفل قرمز سرخ‌شده در روغن زیتون است.
- کالدو گالِگو (Caldo Gallego) : سوپ سنتی گالیسیایی است که از کلم، کولارد سبز، گوجه، لوبیا سفید و چربی تهیه می‌شود.
- : (Churro) یک نوع غذای سننتی حاضری است . برای تهیه آن ، خمیر نان شیرینی را سرخ می کنند . این غذا اغلب دست فروشها در خیابان پیش چشم خریدار آماده می کنند . چورو را بیشتر برای صبحانه می خورند
- تاپاس (Tapas): نام انواع مواد و غذاهای اشتها آور خاص مردم اسپانیا است . ممکن است تاپاس سرد باشد ، مثل مخلوط روغن زیتون و پنیر و یا گرم باشد مانند پانتیلی تاس (puntillitas) ماهی مرکب سرخ شده ) معمولا تاپاس را بین زمان اتمام کار روزانه تا شام ، یا در تعطیلات آخر هفته موقع نهار می خورند. همچنین 8 تا 12 نوع تاپاس را در رستوران های اسپانیا وجود دارد. چاشنی تاپاس عمدتا با سیر ، چیلی یا پاپریکا ( نوعی فلفل قرمز)، نمک ، زعفران ، فلفل، زیره و گاهی اوقات با مقدار زیادی روغن زیتون است.
- : (Jamon serrano) گوشت خوک را تکه تکه می کنند و دو هفته در نمک می خوابانند ، سپس آنها را می شویند و به صورت دلخواه در غذاهای مختف استفاده می کنند .
- (Sofrito) در غذاهای مختلف سوفریتو یک مکمل غذای معروف در اسپانیاست که مواد اولیه آن ، سیر ، پیاز و گوجه فرنگی است که در روغن زیتون سرخ می شود. سوفریتو را در جنوب سرخ می کنند، در مرکز کشور کبابی می کنند و درشمال آب پز کرده و میل می کنند.
- مورسیلا ( Tortilla) : رایج ترین نوع سوسیس که شامل پیاز ، نمک ، برنج و گوشت خوک است.
- (Chorizo) : سوسیس خوک ادویه دار.
- نوعی تاس کباب که شامل گوشت ، نخود ، لوبیا ، سوسیس سبزیجات ، گاهی اوقات سیر ، پیاز ، هویج ، کلم و سیب زمینی است.
- (Calamari) : ماهی مرکب سرخ شده.
•
